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    万信科技:产业升级背景下餐饮品牌的困境(危机)与机会

    2019-10-12 10:01:23 来源: 云自推
    聊聊

    万信科技(以下简称“万信”)最近签约了一个全国性的知名小吃连锁品牌,将万信的产品能力深度赋能给到他们。

    从初次接洽到达成合作,我们只花了2个小时,在很多人眼里,这简直是一件不可思议的事情,就像我们公司产品负责人说的一样,餐饮SaaS从业这么多年,这样的品牌是我们做梦都想签的客户,没想到这次这么容易就签了,这次我们的产品一定是做对了。

    最近万信的同事出去签大客户,越大的客户成功率越高,全国性的招商加盟连锁品牌,几乎都能拿下,我们究竟是有什么样的能力,能这样快速签单,这还得从餐饮行业的一些现状和痛点说起。

    业务不在线,都是数据孤岛

    餐饮行业是数字化程度相对较低的一个行业,哪怕是从团购到O2O发展的近10年时间,这个行业的主要交易流程也还是在线下,团购本质上也只是完成了一个环节的线上化,并没有完成实时的业务在线。

    传统行业与互联网公司相比,最大的缺陷在于,互联网公司的业务全部都是实时在线,数字化程度高,一切经营决策都严重依赖于数据,从数据的生产,采集,处理和应用全部都是在线完成,业务决策精准,且反馈速度快。

    而传统行业,业务都不在线,严重缺乏数据。以餐饮行业为例,核心交易流程都在线下,餐饮行业收银管理软件提供更多的是解决门店服务的问题,起到的是一个协调前厅后厨衔接的作用,每一个环节都是数据孤岛,经营和营销都很难进行数据量化,决策更多的是靠拍脑袋,一个决策的效果反馈周期既长又不精准,一切经营靠感觉,80%以上的餐饮都是靠天吃饭。

    纵观我和团队的从业经历,前十年都是互联网公司,习惯了一切基于数据做增长。现在做ToB行业发展的初心就是想把这一套互联网基于数据驱动增长的方法赋能给线下许许多多的商家。在实际操作过程中,我们首先想的第一步就是如何拿到完整的数据。

    人货场打不通,经营效率低

    原有餐饮行业最早是收现金,到后来有了移动支付,在交易环节实现了有效的统计,但是跟互联网公司比,仍然无法将订单数据和用户数据相关联,只能针对单一环节做数据分析,无法做到互联网的人、货、场的关联分析。

    按照互联网的增长思路,要全面分析就必须拿到商品数据、流量数据、交易转化数据、用户行为数据,甚至进销存数据等等,这些在互联网公司看来是最自然的事情,在餐饮行业来看却都是痛点,其原因首先还是要从这个行业的基础设施说起。

    首先是这个行业的管理软件。餐饮行业所有的业务流程,资金流,信息流全部都在线下,最早是传统单机版的收银软件,只是解决收银统计、记账、开台、客户反馈处理、进销存等基础功能。

    这两年收银软件逐步SaaS化,可以实现云端升级和更新,功能也更丰富,逐步接入聚合支付,CRM等逐步向解决餐饮实际经营方面的趋势发展。

    这两年随着移动支付、小程序的爆发式增长,给这个行业带来了颠覆式创新的巨大机会,几乎可以说是完全可以来一次业务重构,让传统的餐饮行业也能真正做到线上化,零售化,打通人货场。

    万信科技:产业升级背景下餐饮品牌的困境(危机)与机会

    缺乏用户思维,营销没有抓手

    原来的餐饮管理软件,全部都是基于B端的管理视角出发,几乎没有C端的思维和视角,做的功能都是为商家做的。但回到我们前面讲的,互联网的前10年,几乎都是C端流量在推动互联网几次大的发展浪潮,谁能抢占C端,谁就拥有更大的商业价值。而且,C端是真正实现人、货、场打通的开端和发起点。

    传统餐饮和新餐饮最大的区别在于是否能够自主建立起自有的流量池,而不再是选址好,菜做好就再无后顾之忧了。

    帮餐饮商家做增长有2年的时间了,我们深度服务了几家客户,帮助构建了完善的线上化交易系统+增长系统,这样的门店我们发现是比较抗消费周期的。

    万信科技:产业升级背景下餐饮品牌的困境(危机)与机会

    通过万信支付的数据发现,用户消费周期对大多线下商家的影响很大,比如周中和周末,挨着只有50米的2个商家,居然呈现出完全相反的两种消费结构。

    如下图所示:上面这家明显是周末营业额高于平日,下面这家平常很高,周末几乎没有客流。

    万信科技:产业升级背景下餐饮品牌的困境(危机)与机会

    这样的情况在餐饮的淡旺季同样比较明显。

    比如火锅业态基本上在秋冬季比较旺,夏季基本上是淡季。

    再比如万信深度服务做增长的这家门店,主营业务是炸酱面,也是典型的秋冬季属于旺季,传统的夏季属于非常淡的季节,在开店的前11年,几乎毫无办法解决这样的情况。

    万信科技:产业升级背景下餐饮品牌的困境(危机)与机会

    万信基于互联网的思维,提前帮助门店做品类规划和选品,在淡季来临之前就开始针对新品做促销活动,真正让门店实现了淡季不淡。

    万信科技:产业升级背景下餐饮品牌的困境(危机)与机会

    这家门店在过去的11年,一旦进入夏季,就为营业额发愁,想了很多办法都没有用,或者有时候有的办法有效,过几天又没有效果了,始终无法持久,没有长效的解决机制。其核心在我们看来,是没有按照零售的思路,合理的做好品类规划和选品规划。

    就像服装售卖一样,我们在商城里面经常看到的是夏天就开始卖秋装,冬天的时候就开始卖春装,服装的售卖永远要早于季节的发生,现在我们来看,这样的趋势在餐饮业态也应该如此。

    万信科技:产业升级背景下餐饮品牌的困境(危机)与机会

    万信公司的增长日历,为每个门店记录增长策略,帮助复盘

    餐饮连锁品牌的机会

    在从业的前10年,我见证了互联网流量红利的发展大潮,所谓时势造英雄,选择大于努力。在流量红利逐渐见顶的背景下,哪里还有机会和蓝海,这个时候我把目光瞄准了线下。其面对的是未来十年,整个线下产业数字化升级波澜壮阔的画面。在整个国家大的供给侧改革战略背景下,在线下传统门店数字化升级转型这个广阔的蓝图上,接下来的10年将会面临波澜壮阔的改革大潮,而我和我的团队就希望在这个巨大的赛道里面,用我们在中国顶级互联网公司的经营管理理念,输出给这些行业,希望把万信打造成为中国服务业转型升级、中国服务业供给侧改革的重要力量。至于机会到底在哪里,我们将在《产业升级背景下餐饮品牌的困境与机会(下)》中讲到。

    关于万信科技

    万信科技是一家为线下场景(门店)提供增长服务的互联网公司,秉承“赋能商家,让生意更简单、更高效、更智能”的运营宗旨,帮助线下场景(门店)搭建完整的线上化交易系统+增长系统,以数据驱动增长,打通人货场、线上和线下,为线下实体门店提供全场景的数字化业绩增长解决方案。要增长,找万信。

    万信,您身边的业绩增长专家。

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